红肉就是指猪、牛、羊肉，白肉就是禽类肉和鱼肉，红肉在肉类中，蛋白质含量最低，脂肪量最高，即使是“瘦肉”，也有28%你看不到的隐性脂肪

营养价值远不如禽肉和鱼类，禽类是高蛋白、低脂肪，和畜肉正好相反，而且所含的脂肪化学结构更接近橄榄油，以不饱和脂肪酸为主，对保护心脏有奇效，鱼肉的营养价值则更好了。

所以，尽量减少红肉的摄入，多吃白肉，或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃鱼肉，尤其是三高人士，这点可要记住了！

看西方，很少有吃动物内脏的，但在我们国家特别盛行，什么猪肝、大肠、鸡心、牛肚，好像中国人什么都能吃，那到底能不能吃动物内脏呢？

从营养上讲，动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的，尤其是肝脏，是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方，而且还有一些少见的营养。

比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素，而且价格更便宜，所以肝和心脏部分是可以少量进食的，而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方，这些部位尽量不吃。

按照一般人的认识，无论吃什么肉，都该炖煮得越烂越好，但真是这样吗？温度过高，比如高压锅200℃～300℃的温度，肉类中的氨基酸、肌酸肝和无害化合物会发生化学反应，形成一种芳族胺基的致癌物。

据数据报道，我们现在的癌症，工业污染的影响占50%，而饮食的影响占35%，我们都低估了食物中的有毒化学物致癌，芳族胺基就是一个典型的例子，所以尽量不要食用过度烧煮的肉。

尤其是街上羊汤之类经过多次煮沸，也尽量少用高压锅去炖肉，看似高效，其实暗藏风险。

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